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01
全民營養(yǎng)周
“全民營養(yǎng)周”是什么？
根據(jù)國務(wù)院國辦發(fā)2014-3號《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要2014-2020》第四部分指出“提高全民營養(yǎng)意識，提倡健康生活方式,樹立科學(xué)飲理念，研究設(shè)立公眾營養(yǎng)日。開展食物營養(yǎng)知識進(jìn)村入戶活動，加強(qiáng)營養(yǎng)與健康教育”。中國營養(yǎng)學(xué)會在第八屆四次常務(wù)理事會研究決定，確定每年的5月第三周為“全民營養(yǎng)周”。
“全民營養(yǎng)周”的目的和宗旨
“全民營養(yǎng)周”，旨在通過以科學(xué)界為主導(dǎo)，全社會、多渠道、集中力量、傳播核心營養(yǎng)知識和實(shí)踐，使民眾了解食物、提高健康素養(yǎng)、建立營養(yǎng)新生活，讓營養(yǎng)意識和健康行為代代傳遞，提升國民素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)中國“營養(yǎng)夢 健康夢”。
2020年“全民營養(yǎng)周”
時(shí)間：5月17-23日
口號：“健康中國 營養(yǎng)先行”、“合理膳食 全民營養(yǎng)新時(shí)代”。
主題：“合理膳食 免疫基石”。
主要任務(wù)：貫徹落實(shí)《健康中國行動（2019-2030年）》及《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》，開展以“合理膳食 免疫基石”為核心的宣傳教育，集中普及合理膳食對于增強(qiáng)免疫的基石作用和相關(guān)知識技能，重點(diǎn)宣傳奶類和大豆等優(yōu)質(zhì)蛋白來源，倡導(dǎo)樹立新食尚，推廣全民分餐制，摒棄食用野生動物的陋習(xí)，推動國民健康飲食習(xí)慣的形成和鞏固，將合理膳食行動落到實(shí)處。
02
合理膳食 免疫基石
什么是免疫？
人們經(jīng)常聽到"免疫"一詞，一般會簡單地認(rèn)為免疫就是指人體的抵抗力，但對免疫的真正含義并不十分了解。從本質(zhì)上講，免疫是指機(jī)體的一種生理性保護(hù)功能。
它包括機(jī)體對異物( 病原生物性或非病原生物性的)的識別、排除或消滅等一系列過程。概括起來說，免疫系統(tǒng)的功能主要表現(xiàn)為三方面，即防御功能、穩(wěn)定功能及免疫監(jiān)視作用，這些功能一旦失調(diào)，即產(chǎn)生免疫病理反應(yīng)。當(dāng)自我穩(wěn)定功能過高時(shí)，會可能患類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等；當(dāng)防御保護(hù)功能過高時(shí)，會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，過低則會得免疫缺陷綜合癥；免疫監(jiān)視功能過低時(shí)，可能會形成腫瘤等。
如何提高免疫力？
方法很簡單，那就是科學(xué)飲食、健康生活。首先，保證合理膳食，各營養(yǎng)素?cái)z入滿足機(jī)體健康需求，其次，保證心理健康，進(jìn)行合理運(yùn)動。最后，避開導(dǎo)致免疫力下降的因素，如食品污染，環(huán)境污染等。
合理膳食的概念
合理營養(yǎng)又稱平衡膳食或健康膳食，是指供給機(jī)體種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的能量和各種營養(yǎng)素，并與機(jī)體的需要保持平衡，進(jìn)而達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康、預(yù)防疾病的膳食。例如：足夠的能量可以維持體內(nèi)外的活動；適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)、水和礦物質(zhì)能維持正常的生理功能；豐富的維生素能維持身體的正常生長發(fā)育，保證健康并增強(qiáng)機(jī)體免疫力；適當(dāng)?shù)纳攀忱w維能促進(jìn)腸道蠕動，減少有害物質(zhì)吸收。
怎樣做到合理膳食？
一、提供的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)
合理膳食能維持人體正常的生理功能，食物中的各種營養(yǎng)素在體內(nèi)是相互聯(lián)系相互影響的，選擇食物時(shí)要注意營養(yǎng)素比例適當(dāng)。
二、正確加工和烹調(diào)食物
科學(xué)的加工方法和烹調(diào)技巧既能減少營養(yǎng)素的損失，又可提高食物的消化和吸收。
三、合理的膳食制度
膳食制度是指將每日食物定時(shí)、定質(zhì)、定量的分配給食用者的一種制度，包括食物的種類、數(shù)量、進(jìn)餐時(shí)間等。
四、食用新鮮、衛(wèi)生的食物
食用新鮮、衛(wèi)生的食物食源性疾病實(shí)現(xiàn)食品安全的根本措施。集體用餐提倡分餐制，減少疾病傳染的機(jī)會。
03
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
優(yōu)質(zhì)蛋白很重要嗎？
免疫力是人體抵抗疾病和外來致病因素（如細(xì)菌、病毒）的能力。由于每個(gè)人的個(gè)體營養(yǎng)健康存在差異，其免疫力也存在強(qiáng)弱的差別。
成熟、良好的免疫力是從胎兒、嬰幼兒時(shí)期逐漸發(fā)育完善的。除了遺傳、年齡、性別等不可控因素外，營養(yǎng)是影響免疫力的關(guān)鍵因素。
因?yàn)闊o論是細(xì)胞免疫還是分子免疫，其生物構(gòu)成成分主要還是蛋白質(zhì)和一些微量營養(yǎng)素。人體細(xì)胞中的固體成分70%是蛋白質(zhì)，所以優(yōu)質(zhì)蛋白很重要，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
什么是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)即完全蛋白質(zhì)，所含的必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，氨基酸模式與人體氨基酸模式接近，易于被人體消化吸收。
除了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之外，其他蛋白質(zhì)的消化吸收利用率都相應(yīng)較低。如果不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，在同等數(shù)量下攝入，將會影響免疫細(xì)胞和分子的補(bǔ)充，從而出現(xiàn)免疫力低下的情況。
公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白是乳類、肉類、魚類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)。
按照中國居民膳食指南推薦的攝入量，如果每天平均攝入肉1兩、雞蛋1個(gè)、魚1兩、大豆半兩、牛奶300g，就能保證人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的數(shù)量。如果體重較重，則應(yīng)適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入；正處于生長發(fā)育期的青少年，也要適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。
雞蛋：雞蛋是營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，蛋白質(zhì)含量在13%左右，氨基酸組成與人體需要非常接近。建議健康人每天一個(gè)雞蛋蛋白蛋黃都要吃。
牛奶：牛奶營養(yǎng)成分豐富、組成比例適當(dāng)、易消化吸收，可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。奶制品種類繁多，常見的有液態(tài)奶、奶粉、酸奶、奶酪等。推薦每人每天攝入300g奶制品。
魚肉：魚類富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量約為15-22%，含有人體必需的各種氨基酸。魚類還含有豐富的n-3多不飽和脂肪酸，適量攝入有利于降低高血脂和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。推薦成人每天攝入量為40-75g。
蝦：蝦營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、VA、B1、B2、和煙酸，其蛋白質(zhì)含量為16-23%。
雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量約為20%左右，雞胸肉是許多健身增肌人群喜歡的蛋白質(zhì)來源，脂肪含量低，還含有較多的多不飽和脂肪酸。此外，雞肉中含有豐富的磷酯類，對人體發(fā)育具有重要作用。
鴨肉：鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。鴨肉中蛋白質(zhì)含量約為16%。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。
瘦牛肉：瘦牛肉的蛋白質(zhì)一般在20%以上，氨基酸組成與人體需要接近，且比例均衡，人體吸收利用率高。
瘦羊肉：瘦羊肉蛋白質(zhì)含量在20%左右，羊肉中的礦物質(zhì)含量豐富，含有的成人必需氨基酸與總氨基酸比值達(dá)40%以上。
大豆：大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆作為植物來源蛋白，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和VE。而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白互補(bǔ)的天然理想產(chǎn)品。
對于富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物應(yīng)該經(jīng)常調(diào)換種類，不宜長期食用一兩種。我國大多數(shù)居民食用肉類的數(shù)量有些過量，特別是豬肉攝入量高，應(yīng)該調(diào)換一些牛羊肉、雞鴨肉等食用，適當(dāng)增加水產(chǎn)魚類攝入。
但是，即使是優(yōu)質(zhì)蛋白的食物也不宜攝入過多，因?yàn)槠渫休^多的脂肪，能量密度大，容易造成能量過剩，這是導(dǎo)致超重肥胖的主要原因。
因此，要記住一個(gè)原則：優(yōu)質(zhì)蛋白是個(gè)寶，提高免疫少不了，多種食物長調(diào)換，按需攝入健康高。
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分餐制
最近，疫情的警鐘讓“分餐制”，“公筷”重新提起。
什么是分餐制？
我國早在商周時(shí)期，就出現(xiàn)了分餐的形式。但其顯著的特征是對層級地位的彰顯，是一種禮制。
分餐是指由家人/廚師或服務(wù)人員，按照定量或等量的原則，把主食和菜肴分配到餐盤或碗中，每一個(gè)就餐者獨(dú)自享有。
2003年“非典”疫情期間，中國飯店協(xié)會專門制定《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》，但隨著“非典”疫情的結(jié)束，分餐制也逐漸被拋在腦后。此次疫情讓越來越多的人意識到合餐存在的健康隱患，疫情也成為推廣分餐制、提升“舌尖上的文明”的一次契機(jī)。
分餐制有哪些好處？
第一，有利于節(jié)約糧食，減少浪費(fèi)。分餐制各取所需，根據(jù)自己的需要進(jìn)食，避免浪費(fèi)。
第二，有助于均衡營養(yǎng)，防止偏食。分餐制可以根據(jù)每個(gè)人需要的營養(yǎng)搭配食物，保證每餐有適量的營養(yǎng)素。
第三，有利于防止疾病的傳播。合餐制時(shí)，大家的筷子、勺子相互接觸食物，容易導(dǎo)致交叉感染。
第四，有利于樹立良好的健康生活行為方式。分餐制對肥胖癥和糖尿病有很大好處，分餐制可以按要求配制食譜，不至于過量進(jìn)食。
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5.20學(xué)生營養(yǎng)日
學(xué)生營養(yǎng)日的由來
1989年成立的中國學(xué)生營養(yǎng)促進(jìn)會在營養(yǎng)學(xué)家于若木的主持下，結(jié)合世界衛(wèi)生組織2000年人人享有衛(wèi)生保健的戰(zhàn)略目標(biāo)，制定了1991年至2000年十年學(xué)生營養(yǎng)工作計(jì)劃。這一計(jì)劃命名為“護(hù)苗系統(tǒng)工程”，其中確定每年5月20日為中國學(xué)生營養(yǎng)日。其目的在于廣泛、深入宣傳學(xué)生時(shí)期營養(yǎng)的重要性，大力普及營養(yǎng)知識。2001年5月，教育部、衛(wèi)生部以（衛(wèi)疾控發(fā)【2001】120號）文聯(lián)合頒布文件將“中國學(xué)生營養(yǎng)日”法定下來。
2020年5.20學(xué)生營養(yǎng)日宣傳主題：“合理飲食倡三減，良好習(xí)慣促三健”。
什么是“三減三健”
“三減”減油、減鹽、減糖。
“三健”健康口腔、健康體重、健康骨骼。
“三減”
減油：健康成人每人每天烹調(diào)油不超過25-30g，平時(shí)要少食用油煎油炸食品，盡量不用動物性脂肪炒菜。
減鹽：根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》推薦，每個(gè)人按年齡段，每天食鹽的攝入量是不同的，成人<6g；2-3歲<2g，4-6歲<3g，6-7歲<4g。
減糖：每人每天攝入糖分最好在25g以下，不超過50g，因此要注意減少高糖食物的攝入，不喝少喝含糖飲料。
“三健”
健康口腔：健康口腔指牙齒清潔，無齲洞，無痛感，牙齦顏色正常，無出血現(xiàn)象。兒童每年至少進(jìn)行1次口腔檢查，早晚刷牙，餐后用清水漱口。
健康體重：管住嘴，邁開腿，通過合理膳食和科學(xué)運(yùn)動即可保持健康體重。
健康骨骼：預(yù)防骨質(zhì)疏松，多食用含鈣，含蛋白質(zhì)的均衡飲食，多曬太陽促進(jìn)鈣吸收。